V2.85.5F を使用していますが、返信時の

　<メールアドレス> wrote:

という文字はカスタマイズできないのでしょうか？
どなたかご教示いただけるとうれしいです。

おはようございます

アカウントごとに設定するのなら、アカウント設定→受信、
フォルダごとに設定するのなら、フォルダを右クリックしてフォルダプロパティで、
設定なさってください。
ヘルプボタンを押して、返信ヘッダの項目をごらんください。

できました！
設定画面はちゃんと見たつもりでしたが、完全に見落としていたようです。
atuysoさん、マヌケな質問に答えてくださりありがとうございました。