他のソフトでシフトJISに変換したtxtファイルを開いたとき、日本語部分に文字化けが発生します。
EdLeafウィンドウの右下で文字コードを確認すると、「EUC」と表示されています。
同様の操作で日本語が混じっていないtxtファイルを開いても、文字化けはしないし「Shift-JIS」と表示されているのですが。

EdLeafで「EUC」と表示され文字化けするファイルも、他のテキストエディタで確認するとシフトJISとして正しく認識されるので、ファイルには問題はなさそうです。

どの設定項目をいじったら良いのか分からないので、教えてください。
お願いいたします。

ファイルメニュー → 開く でコードが自動になっているにも拘らず「Shift-JIS」を
「EUC」と誤認識してしまっているのであれば残念ながらどうしようにもありません。
ファイラーからのダブルクリック等ではなくEdLeafのファイルメニュー → 開く で
コード指定して開いてやるしかありません。

EdTexだと開かれているファイルをコード指定して再読込みする機能があるんですが、
EdLeafには実装されてないようですね。

なるほどです。
早速のお返事、ありがとうございました。